Actualizado: 10/02/2019

Muchos piensan que si eres vegano o vegetariano las fiestas familiares¬†t√≠picas¬†para ti son un suplicio ya que los platos¬†principales¬†suelen ser¬†cad√°veres¬†de cordero, cerdo o ternera asados y expuestos como si se tratasen de trofeos. Pues he de deciros que nada m√°s lejos de la realidad, se pude hacer un comida o cena para Navidad o Nochevieja apta para veganos y que no impidan disfrutar de una rica cena. En mi casa ya llevamos unos a√Īos haciendo esta cena para todos y la verdad que mi madre, que no es vegana, lo lleva estupendamente

 

De aperitivo solemos hacer hummus rojo de remolachas asadas

Foto: Jerry James Stone

Los ingredientes son:

  • 2 remolachas ¬†rojas medianas
  • 1 taza de¬†garbanzos
  • 1 diente de¬†ajo
  • 2 cucharadas de¬†semillas de s√©samo
  • 1¬†lim√≥n meyer
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180 grados, lavamos  cortamos y envolvemos las remolachas en papel de aluminio. Los colocamos en un plato con un poco de agua y los asamos durante aproximadamente una hora a 180 grados. También podemos hacerlo sin horno, metiendo las remolachas en una cazuela con agua mientras esta hierve.

En una cacerola peque√Īa echamos dos cucharaditas de semillas de s√©samo, y echamos aceite de oliva hasta cubrirlas todas. Las cocinamos durante unos cinco minutos aproximadamente. Cuando las semillas est√©n brillantes y hayan aumentado un poco su tama√Īo las retiramos el fuego. Cuando las remolachas se hayan cocido completamente, lo sabremos pinch√°ndolas con un cuchillo, las retiramos y las¬†dejamos¬†enfriar y una vez¬†fr√≠as¬†las¬†pelamos y hacemos cubos.

Ahora a√Īadimos los garbanzos, el s√©samo, las remolachas, un pizca de sal y el zumo de medio lim√≥n y lo hacemos pur√© todo, para esto lo mejor es el chino, si lo¬†hac√©is¬†como las abuelas con un tenedor¬†estar√©is¬†mucho tiempo. Si ves que la mezcla te queda un poco seca a√Īade m√°s zumo de lim√≥n. Le ponemos un poco m√°s de sal, la echamos en un cuenco y ponemos unas tostadas al lado para que cada uno coja de este rico aperitivo.

Para el entrante lo mejor es una sopa, a mi me encanta la sopa de curry y boniato

Foto: Jerry James Stone

Los ingredientes para poder hacerla son:

  • 4¬†boniatos, o si no patatas normales
  • 1¬†cebolla dulce¬†peque√Īa
  • 3 dientes de¬†ajo, picados
  • 6 tazas de caldo de verduras (sin sal)
  • 2 1/2 cucharadas¬†de curry suave
  • 2 cucharadas de¬†jarabe de arce
  • Sal
  • Cilantro, nuez moscada y clavo de olor para decorar

Empezamos pelando y cortando los boniatos, si no encontráis este tipo de patatas, que son más típicas de América o Japón podéis utilizar patatas normales y también si no os gusta tanto el dulce como a mi. Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y lo cocinamos hasta que la cebolla quede transparente.

A√Īadimos los boniatos y los cocinamos durante unos 15 minutos hasta que empiecen a¬†ablandarse¬†un poco. Le a√Īadimos las cuatro tazas de caldo de verduras y lo llevamos a ebullici√≥n. Una vez que los boniatos est√©n completamente cocidos y a punto de desmoronarse los quitamos del fuego.

Pasamos el contenido de la olla por un robot de cocina para que nos quede todo l√≠quido. Si no¬†ten√©is¬†robot de cocina¬†pod√©is¬†sacar los boniatos y pasarlos por un chino. Volvemos a pasar todo a la olla y le a√Īadimos las otras dos tazas de caldo de verduras, le a√Īadimos el curry y el jarabe de arce. Cocinamos la sopa a fuego lento hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Le echamos un podo de sal, la dejamos enfriar un poco y la servimos.

Por el momento la cena de Navidad va bien ya hemos puesto el aperitivo y el entrante, ahora vayamos con un plato principal que es un clásico en mi casa y en muchas de mis cenas, de hecho es uno de mis platos favoritos y por ello la hacemos también en estas fechas, la lasagna vegetal

Foto: El Gran Chef

Para hacer esta lasa√Īa necesitaremos:

  • 4 calabacines medianos
  • 1 bote de champi√Īones enteros
  • 1 cebolla mediana
  • Ajo
  • 280 gramos de espinacas
  • Una o dos tazas de salsa bechamel vegana o cualquier otra
  • 680 gramos de queso mozzarella vegano
  • 230 gramos de queso feta vegano
  • Aceite de oliva
  • Fideos de lasagna (las bases que¬†podr√©is¬†encontrar congeladas en cualquier supermercado)

Hervimos los fideos de la lasa√Īa hasta que est√©n al dente. Picamos los champi√Īones, los calabacines, la cebolla y el ajo y lo mezclamos. Calentamos una sart√©n con aceite de oliva y salteamos la mezcla hasta que todo est√© bien tierno. A√Īadimos las espinacas y salteamos un minuto m√°s o menos y le a√Īadimos la salsa bechamel o la que hallamos elegido.

Mezclamos las verduras y champi√Īones con la mozzarella. En la bandeja del horno ponemos una capa de los fideos, la cubrimos con otra capa de la mezcla con la mozarella y repetimos hasta tener suficiente. Tampoco os¬†empecin√©is¬†en hacer una lasagna muy alta pues lo m√°s seguro es que si es de las primeras que¬†hac√©is¬†se acaba desmoronando.

Una vez que ya tengamos la lasagna montada ponemos una √ļltima capa de fideos de lasagna y la cubrimos con queso feta, a mi me gusta adem√°s¬†espolvorearle¬†un poco de queso para gratinar encima o¬†alg√ļn¬†fruto seco. Precalentamos el horno a 180 grados y cuando este listo metemos la lasa√Īa. Cuando esta ese dorada y el queso empiece a burbujear un poco ser√° la hora de sacarla del horno.

Ahora es el turno del postre, yo quiero proponeros este brownie de alubias negras con salsa de frambuesa.¬†Lo m√°s probable es que cuando pienses en un postre uno de los √ļltimos ingredientes que pensar√≠as en incluir ser√≠an las alubias negras, pero este postre es ligero y muy rico.

Foto: Jaymi Heimbuch

Para la salsa de frambuesa necesitaremos:

  • 800 gramos de frambuesas
  • 1/4 taza de az√ļcar
  • 1 cucharada de zumo de lim√≥n
  • 1 pizca de ralladura de lim√≥n para decorar

Hecha las frambuesas, el az√ļcar y el zumo de lim√≥n en una cacerola. Cocinalo todo a fuego medio-alto hasta que las frambuesas se rompan. Cuelalo por el chino para eliminar las semillas. Si quieres darle textura a la salsa a√Ī√°dele alguna de las semillas que le has quitado, yo personalmente prefiero no pon√©rselas.

Para los brownies de alubias negras necesitaremos:

  • 240 gramos de chocolate amargo picado
  • 100 gramos de margarina sin sal
  • 800 gramos de alubias negras cocidas y escurridas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de granos de caf√©
  • Una pizca de sal marina
  • 400 gramos de harina de ma√≠z
  • Agua o leche de soja
  • 100 gramos de az√ļcar blanca
  • Az√ļcar glass

A fuego lento derretimos la margarina y agregamos el chocolate.¬† En un taz√≥n grande machamos las alubias negras hasta que quede una pasta homog√©nea luego le agregamos la vainilla, el caf√©, la sal y el az√ļcar. Mezclamos la harina de ma√≠z con el agua o la leche de soja hasta que quede una pasta homog√©nea, esta pasta ser√° el sustituto de los huevos para hacer el postre, por lo tanto debe quedar bastante fluida. Vierte la mitad de la mezcla de harina en la de las alubias y m√©zclalo bien.

Poco a poco agrega la mezcla de chocolate con margarina a la de las alubias. Ahora con la mezcla de la harina sobrante la vamos batiendo al punto de nieve, es decir con movimientos en√©rgicos y grandes para que entre aire en la mezcla y le vamos a√Īadiendo un poco de az√ļcar glass. Una vez que nos quede una mezcla ligera y esponjosa la a√Īadimos a la mezcla de chocolate. Vertimos la mezcla final en una fuente para horno y la dejamos unos 25 minutos a 180 grados con el horno precalentado. Pinchamos con un palillo y cuando este consistente lo sacamos y lo dejamos enfriar. Lo cortamos en porciones, y lo cubrimos de az√ļcar glass y la salsa de ar√°ndanos.

He de deciros que aunque las fotos de los platos no son mías, yo los he probado todos y la verdad que están muy ricos. Se que hay muchas legumbres en esta cena, pero creo que la sensación de estar saciado hasta reventar también la tiene que experimentar un  vegano en estas comidas y cenas opulentas y familiares. Ahora solo puedo decir: ¡Buen provecho! y que no os atraganteis con nada.

Picture of Alex Robles

Alex Robles

Tengo un máster en Filosofía especializado en Estética y Teoría de las Artes y se como utilizarlo para hacer crítica cultural, redactar, buscar tendencias como coolhunter, crear obras artistas desde un punto de vista multidisciplinar, hacer de estilista... Cualquier cosa relacionada con la cultura, la expresión o la comunicación forma parte de mí.

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Tengo un máster en Filosofía especializado en Estética y Teoría de las Artes y se como utilizarlo para hacer crítica cultural, redactar, buscar tendencias como coolhunter, crear obras artistas desde un punto de vista multidisciplinar, hacer de estilista... Cualquier cosa relacionada con la cultura, la expresión o la comunicación forma parte de mí.

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