Receta: Tortelloni en salsa de berenjenas

Hacía mucho que no compartía con vosotros ninguna receta vegana, no es que haya abandonado el Movimiento de Liberación Animal ni mucho menos, pero no  tenía una receta lo suficientemente creativa y rica para compartir con vosotros. La pasta es para mi un imprescindible, al trabajar como bailarín necesito muchas dosis de energía y la pasta me ofrece muchas variantes y sabores. Hoy os traigo unos tortelloni, y si, lo he escrito bien, no he querido decir tortellini. Los tortelloni son como los tortellini pero más grandes y normalmente suelen estar rellenos de queso ricota y espinacas, también pueden estar rellenos de setas, calabaza o cualquier cosa vegetal mientras que los tortellini suelen estar rellenos de carne y otros productos no aptos para veganos. Si los vas a comprar hechos, mira siempre los ingredientes los tortellinis rellenos de queso te servirán perfectamente para esta receta. Los ingredientes son: Aceite de oliva virgen extra 1 ajo 1/2 berenjena Media cebolla 1 cucharadita de curry 400/600 gramos de tortelloni Pimienta Sal 1 rama de tomillo 2 decilitros de yogur 1 cucharada de romero 1 cucharada de pimienta negra 1/2 taza de pasas o arándanos desecados 2 cucharadas de piñones tostados Primero lava las berenjenas, dependiendo del tamaño de estas podrás utilizar una o dos. Córtala en dados, pélala y espolvoréala con sal y pimienta. Pela pica y sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Mezcla las pasas y  los piñones, esto será una pequeña guarnición para acompañar la pasta. Añade a la cebolla ajo picado, las berenjenas y sofríelo todo hasta que esté bien tierno. Mezcla el sofrito de verduras con el yogur y el curry y apártalo del fuego. Déjalo reposar. Cuanto más tiempo este todo reposando más se mezclaran los sabores y se conseguirá una salsa más homogénea. Cuece los tortelloni en una olla con un fondo de agua,

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